Đến với Nam Định, bên cạnh những cồn cát tuyệt đẹp, những nhà thờ cổ kính mang kiến trúc độc lạ hay các địa danh gắn liền với những sự kiện lịch sử nổi tiếng thì ẩm thực Nam Định cũng là điểm nổi bật không thể bỏ qua. Với nền ẩm thực đã tồn tại trong suốt quá trình hình thành đất nước, lưu truyền qua nhiều thế hệ đã tạo nên nhiều món ăn độc đáo khiến khách phương xa không thể cưỡng lại khi đến đây.
Lục tàu xá Nam Định
Bên cạnh bánh trôi tàu, chí mà phù thì lục tàu xá là món chè vừa ngon vừa bổ dưỡng được nhân dân ta học theo và lưu truyền đến ngày nay. Đây là món ăn bắt nguồn từ Trung Hoa, theo tiếng Quảng Đông lục tàu xá (lục đậu sa) có nghĩa là đậu xanh nát nhuyễn
Lục tàu xá không chỉ là món ăn ngon mà còn là một “bài thuốc bổ” vì các nguyên liệu dùng để chế biến (đậu xanh, trần bì) đều là các vị thuốc tốt cho sức khỏe. Chính vì thế, nó đã thành món ăn quen thuộc và ưa thích của đông đảo người dân Thành Nam.
Chè kho
Chè kho cũng là món ăn đặc sản không thể bỏ qua khi có dịp đặt chân đến Nam Định. Chè kho thứ chè ngọt, dạng khô dẻo được nấu bằng đậu xanh. Ăn miếng chè kho, nhấp một ngụm trà sen, cảm nhận cái dư vị thơm dẻo, ngọt ngào đan quyện trong vị thanh mát, mới thấy được cái tinh túy của đất trời giao hòa trong buổi đầu xuân và tấm chân tình của người Nam Định. Món chè dân dã ấy được người dân Nam Định đãi khách trong những ngày lễ tết, hay cúng rằm. Dần dần món ăn này đã trở nên phổ biến trên đất Bắc ngay cả trong những ngày thường.
Dù không cầu kỳ như chè cung đình Huế, cũng không đòi hỏi nhiều loại nguyên liệu như chè miền Nam nhưng chỉ cần nhắc đến “Chè kho” thì ta đã thấy ngay được hương vị của đất trời và con người Nam Định.
Bánh xíu Páo
Nói về đặc sản Nam Định người ta không thể không nhắc đến bánh xíu páo – Một món bánh với hình dáng nhỏ xinh đã theo chân người Hoa đến Nam Định từ rất lâu.
Bánh xíu páo được làm từ bột mì, thịt, trứng, mỡ lợn, và một số gia vị đặc trưng theo cổ truyền của mỗi gia đình. Để làm bánh ngon, người ta thường ướp thịt lợn thăn với tỏi băm nhỏ, ngũ vị hương, dầu hào, mật ong rồi đem rán cho đến khi chuyển sang màu cánh gián và thơm nức. Thịt xá xíu được cắt hạt lựu trộn cùng với mộc nhĩ, mỡ lợn và nửa quả trứng gà luộc làm nhân.
Vỏ xíu páo vàng ươm, nhân bùi béo ngậy, dậy mùi của thịt, tiêu xay. Các vị hòa quyện vào nhau khiến bánh trở thành món quà vặt thú vị của người dân thành Nam. Bánh xíu páo thưởng thức ngon nhất khi nóng, khi đó bạn sẽ thưởng thức được vị thơm của thịt xíu, vị béo của thịt mỡ và vị cay nồng của hạt tiêu hòa quyện tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.
Xôi cá rô
Xôi cá rô là món ăn dân dã, độc đáo của người dân Nam Định. Kết hợp giữa cá rô đồng và gạo nếp – những nguyên liệu sẵn có của vùng đất trù phú này, xôi cá rô trở thành món ăn tuy đơn giản nhưng lại khiến những người con xa quê không thể thôi khắc khoải nhớ về.
Xôi cá rô là món ngon được nhiều người ưa thích bởi xôi mềm dẻo thấm cá rô chiên béo ngậy, ăn cùng hành phi thơm lừng, thêm chút rau răm, mùi tàu hòa quyện với nhau tạo nên sức hấp dẫn không thể chối từ. Thưởng thức xôi cá rô thì phải ăn lúc xôi còn nóng mới cảm nhận hết vị ngọt, dai của thịt cá quyện trong hạt nếp dẻo, thơm ngon đến lạ lùng. Lớp mỡ cá rô vàng ngấm vào làm cho hạt gạo nếp có màu hanh vàng căng mọng, bùi ngậy, dẻo mà không nát.
Kẹo sìu châu
Nhắc đến kẹo sìu châu là người ta nghĩ ngay đến địa danh Nam Định, nơi làm kẹo sìu châu nổi tiếng cả nước. Kẹo sìu châu được làm từ lạc, vừng, đường qua bàn tay khéo léo của người con Nam Định đã được sàng lọc, chọn lựa cộng với phương pháp bí truyền đã cho ra đời kẹo sìu châu Nam Định thơm ngon. Cái kẹo lạc vốn bình dị ở mỗi làng quê nay trở nên đặc sắc, thanh tao, giản dị nhưng đậm hương vị quê hương.
Kẹo sìu châu được ưa chuộng đặc biệt khi Tết đến xuân về, ăn kẹo sìu châu giòn tan với hương vị thơm ngon, ngọt bùi của lạc và vừng. Thưởng thức kẹo sìu châu và nhâm nhi một chén trà nóng trong không khí se lạnh và lất phất mưa xuân thì quả thật ngon không gì sánh bằng.
Cá nướng úp chậu
Cá nướng úp chậu là món ăn được chế biến cầu kỳ, thường chỉ được sẵn sàng trong những dịp lễ Tết đầu xuân năm mới nhưng không vì thế mà mất đi tính đặc trưng của vùng đất Tỉnh Nam Định.
Cá được mua về, làm sạch, ướp gia vị sau đó lót rơm, trấu bên dưới, đặt cá lên, xung quanh được bao bằng gạch nung và úp chậu nhôm lên trên cá sao cho viền chậu nằm vừa vặn bên trong hàng gạch tròn. Đốt lửa bằng rơm cho cháy xung quanh thành chậu khoảng nửa giờ và tiếp tục bỏ trấu, rơm lên mặt chậu, nướng trong vòng 4 – 5 giờ là ta có thể thưởng thức món ăn độc đáo này
Cá hấp thụ nhiệt qua chậu nên không cháy, không chảy nước mà săn chắc tự nhiên rất thơm ngon. Thành quả là món cá nướng thơm nức, thịt cá ngọt lịm ăn kèm với nước chấm chua ngọt khiến du khách chỉ còn biết xuýt xoa.
Kem dừa Nam Định
Kem dừa là đặc sản của Nam Định, đây cũng là món ăn tuổi thơ của nhiều thế hệ cư dân nơi đây. Khác với những thương hiệu kem nổi tiếng, kem dừa Nam Định được làm 100% từ bột gạo nếp và nước dừa, có chỗ sẽ cho thêm cả đậu phộng và dừa sợi. Do được làm từ bột gạo nếp, kem sẽ có vị ngọt thanh vừa phải và có độ kết dính cao, không phải phụ thuộc vào nhiệt độ như các loại kem thông thường.
Tổng hợp
Nguồn: https://sao.baophapluat.vn/tin-tuc/chi-tiet/nhung-mon-an-doc-dao-phai-thu-khi-den-nam-dinh-43938/